Die typisch senesische Küche: Pici, Ribollita (Gemüse-Brot-Eintopf), gemischtes geschmortes Fleisch, Wild, Wildschwein und Süßes: Ricciarelli, Panforte und Tiramisù

DIE TYPISCH SENESISCHE KÜCHE

Siena besitzt eine alte kulinarische Tradition, die vielleicht noch aus dem Reichtum des Mittelalters mit seinen zahlreichen “Osterie” und Herbergen entlang der Via Francigena herrührt. In den letzten Jahrzehnten wurde auch hier wie in vielen anderen Gegenden Mittelitaliens über die mittelalterlichen Speisen geforscht. Zu den bekanntesten Spezialitäten zählen:

• Die Pici, eine Art dicke Spaghetti, die handgemacht sind und aus der Gegend des Val d'Orcia und des Val di Chiana kommen.
• Die Ribollita, eine Suppe aus Gemüse und und weißen Bohnen, die auf geröstetem und mit Knoblauch bestrichenem Brot serviert wird. Hauptbestandteil ist “schwarzer” Kohl und übersetzt heißt sie “die Aufgekochte”, weil sie eben nach mehrmaligem Aufwärmen wie jeder Eintopf ihren Geschmack verbessert.
• Die Arrosti misti, zu denen typischerweise Würste, Schweinerippchen, Kalbs- oder Rindskotelett gehören.
• Wild, das alle lokalen Arten umfasst, sowohl geschmort als gegrillt.
• Wildschwein, in der gesamten Provinz verbreitet.
• Die typischen Süßwaren, darunter der berühmte Panforte und die Ricciarelli.

Nachrichten bezüglich des "Tiramisu", bestimmen Siena als die Satdt, wo es erfunden wurde, selbst wenn die “Vaterschaft” auch von der Region Venetien in Anspruch genommen wird. Die Zubereitung dieser Süßspeise soll bei einem Bankett zu Ehren von Großherzog Cosimo III de' Medici bei seinem Besuch in der Stadt erfolgt sein (Ende des 17. Jhd.).