Cocina típica de Siena: los pici, la ribollita, asados mixtos de diferentes tipos de animales, caza, jabalí, ricciareli, el panforte y el tiramisú

COCINA TÍPICA DE SIENA

Siena posee una antigua tradición culinaria, debido probablemente también a la riqueza del período medieval y a la presencia di muchas hosterías y puntos de hospitalidad a lo largo de la via Francigena. En los últimos decenios ha habido una búsqueda de antiguos platos medievales, como en otras zonas del Centro de Italia. Entre las especialidades más conocidas podemos citar:

• Los pici, una especie de spaghetti gruesos hechos a mano, originarios de la zona de la valle de Orcia y de la valle di Chiana.
• La ribollita, una sopa de verduras y judías servida sobre rebanadas de pan tostado y sazonado con ajo. El ingrediente principal es la col negra. Llamada ribollita porqué como más veces se calienta después de haberla cocinado más bueno es su sabor.
• Los asados mixtos, que normalmente incluyen salchichas, costillas de cerdo, lomo, "costoleccio" di maiale, lomo de ternero o de novillo.
• La caza, que incluye todas las especies locales, ya sea cocinada como estofados o a la brasa.
• El jabalí, difundido en toda la provincia.
• Los dulces típicos, entre los cuales el célebre Panforte y los Ricciarelli.

Algunas de las notícias relativas al "tiramisú", individuan Siena como la ciudad donde fue inventado aunque si su “paternidad” está disputada con la región del Veneto. La creación de este plato se cree que debió ser para el banquete organizado en honor del Granduca Cosimo III de’Medici en ocasión de su visita (a finales del siglo XVII).