La cuisine typique siennoise: les pici, la ribollita, les grillades mixtes, le gibier, le sanglier, les ricciarelli, le panforte et le tiramisù

LA CUISINE TYPIQUE SIENNOISE

Sienne a une longue tradition culinaire, due sans doute à la richesse de la période médiévale et à la présence de nombreuses tavernes et autres lieux d’hospitalité le long du Chemin de Saint François d’Assise. Ces dernières années se sont effectuées des recherches sur les anciens plats médiévaux, comme il s’est fait un peu partout dans l’Italie centrale. Parmi les spécialités les plus connues on peut citer:

• Les pici, une sorte de gros spaghetti faits à la main, originaire de la zone du val d'Orcia et du val di Chiana.
• La ribollita, une soupe de légumes et haricots servie sur des tranches de pain grillé et passé à l’ail. L’ingrédient principal est le choux noir et elle est appelée ainsi car si on la réchauffe plusieurs fois, après chaque cuisson elle devient toujours meilleure.
• Les grillades mixtes , qui comprennent les saucisses, les "costolecci" ou côtelettes de porc, tranches de longe de veaux et de bœuf.
• Le gibier, qui inclu toutes les espèces locales, aussi bien cuit en sauce que grillé.
• Le sanglier, répandu dans toute la province.
• Les gâteaux typiques, dont le célèbre Panforte et les Ricciarelli.

Certaines informations relatives au "tiramisu", indique Sienne comme ville natale même si la «paternité» en est revendiqué également par la Vénétie. La réalisation de ce plat serait due au banquet organisé en l’honneur de la visite du Grand-duc Cosimo III de Médicis au cours de sa visite (à la fin du XVII siècle).