Cucina tipica senese: i pici, la ribollita, gli arrosti misti, la cacciagione, il cinghiale, i ricciarelli, il panforte e il tiramisù

LA CUCINA TIPICA SENESE

Siena ha una lunga tradizione culinaria, dovuta forse anche alla ricchezza del periodo medievale e alla presenza di numerose osterie e punti di ospitalità lungo la via Francigena. Negli ultimi decenni c'è stata anche una ricerca di antichi piatti medievali, come in molte zone dell'Italia centrale. Tra le specialità più conosciute possiamo citare:

• I pici, una specie di grossi spaghetti fatti a mano, originari della zona della val d'Orcia e della val di Chiana.
• La ribollita, una zuppa di verdure e fagioli servita su fette di pane abbrustolito e agliato. L’ingrediente principale è il cavolo nero ed è chiamata così perché se riscaldata più volte dopo la cottura migliora il suo sapore.
• Gli arrosti misti, che tipicamente includono salsicce, "costoleccio" di maiale, lombo di vitello o di manzo.
• La cacciagione, che include tutte le specie locali, sia in umido che alla griglia.
• Il cinghiale, diffuso in tutta la provincia.
• I dolci tipici, tra i quali il celebre Panforte e i Ricciarelli.

Alcune notizie relative al "tiramisu", individuano in Siena la città dove questo sarebbe stato inventato anche se la "paternità" è contesa con il Veneto. La realizzazione di questo piatto sarebbe dovuta al banchetto organizzato in onore del Granduca Cosimo III de' Medici in occasione della sua visita (fine del XVII secolo).